ホール卵
![ホール卵](image/hole_img1.jpg)
特徴
卵の気泡性等物性が最も高く細菌数も低い。
デメリット
卵殻等の異物を100%除去できない。
無殺菌のため加熱調理条件有り。
未濾過卵黄
![未濾過卵黄](image/eggyolk_img1.jpg)
特徴
濾過卵黄に比較し細菌数も低い。
デメリット
卵殻等の異物を100%除去できない。
無殺菌のため加熱調理条件有り。
未殺菌凍結卵白
![未殺菌凍結卵白](../image/photo_img.gif)
特徴
卵黄混入もなくメレンゲ作成等気泡性に優れている。
凍結保管のため長期保管が可能。
デメリット
解凍管理が必要。
無殺菌のため加熱調理条件有り。
未殺菌全卵
![未殺菌全卵](../image/photo_img.gif)
特徴
濾過・除鉄してあり異物の混入が無い。
殺菌全卵に比較し気泡性に優れているがホール卵より劣る。
デメリット
殺菌全卵・ホール卵に比較して菌数レベルがやや高い傾向にある。
無殺菌のため加熱調理条件有り。
未殺菌凍結全卵
![未殺菌凍結全卵](../image/photo_img.gif)
特徴
凍結で長期保管が可能。
殺菌凍結全卵より気泡性が優れている。
変動が激しい卵の価格であるが、価格が安定している。
デメリット
解凍中の菌数増加リスクがあり厳重な管理必要。
無殺菌のため加熱調理条件有り。
殺菌全卵
![殺菌全卵](../image/photo_img.gif)
特徴
CCPが存在し極めて安全な製品である。
バッチ式の為、完全なロット管理下で製造でき、殺菌全卵の中では気泡性が良いと言われております。
サルモネラ陰性を担保できます。
他の液全卵のなかで消費期限が最も長い。
デメリット
未殺菌全卵に比較し気泡性に劣る。
殺菌凍結全卵
![殺菌凍結全卵](../image/photo_img.gif)
特徴
CCPが存在し極めて安全な製品である。
バッチ式の為、完全なロット管理下で製造でき、殺菌全卵の中では気泡性が良いと言われております。
サルモネラ陰性を担保できます。
解凍中の菌数増加が少ない。
変動が激しい卵の価格であるが、価格が安定している。
デメリット
弊社製品のなかで、卵の気泡性ダメージが最も高い。